文山三七的最佳采收时间为每年的秋季，一般在9月至11月之间。这个时候，三七的根茎积累了足够的养分，质量最好，药效也最为显著。因此，文山地区的农民和药材商通常在这个时间段内进行采收。
文山三七一般是在8月份到10月份之间采挖，这个时候的叫春三七，年后左右采挖的叫冬三七。春三七不是留种的三七，冬三七则是留种之后采挖的，所以春、冬三七有着这样的区别
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